Chips de Roble Americano

El roble americano (Quecus alba) procede exclusivamente de los bosques montes Apalaches. Aporta un adecuado nivel de polisacáridos. La cesión de taninos elágicos está menos influenciada por el tipo de tostado y aporta una carga tánica muy moderada en toda la gama de productos Aurum Oak. Imprime mayores sensaciones aromáticas que el roble francés y su descriptor más característico es la nuez de coco (β-metil-γ-octolactona). Su concentración disminuye a favor del aldehído vainillina y de los fenoles volátiles conforme aumentan los niveles de tostado.

La gama Aurum Oak de roble americano con tostado medio contribuye significativamente a incrementar el dulzor sin aportar un nivel de tanicidad relevante. El programa de tostado consta de saltos térmicos moderados con gradientes de temperatura controlados que junto a un riguroso control de humedad permiten conseguir la máxima expresión aromática del roble. Aporta una concentración muy importante de nuez de coco, caramelo y vainilla que proporcionan a la cerveza el carácter terciario propio de una crianza en barrica.

En general los Chips de Roble Americanos son mas intensos en el sabor a roble y vainilla, mientras que los Franceses son mas sutiles en el sabor a roble, ligeramente mas dulces y con mas taninos. 

Formas de uso

Directo al fermentador: Es el método mas común, 1 a 3 gramos por litro durante 3 a 10 dias durante el madurado suele impartir un interesante perfil. Se recomienda empezar con menos y probar todos los dias para no pasarse, siempre se puede esperar mas o agregar mas chips si no se logra la intesidad deseada, pero si se pasa de madera hay que esperar meses a que se disipe (o blendear).  Siempre es preferible tirarlos en el fermentador dentro de una bolsa de tela sanitizada, para poder sacarlos facilmente luego (recuerden que flotan). Se los sanitiza sumergiendolos en alguna bebida alcoholica fuerte (vodka o whisky) por al menos 24hs, pero tambien se los puede hornear a 180°C por 10 min o en la olla presion por 10min. 

Té de roble: Método rapido en donde se hace un té con agua hirviendo y chips durante 10 a 15min. Luego tomar una muestra de volumen conocido de cerveza (ej. 500cc) y dosificar controladamente gotas de té hasta lograr el perfil deseado. Calcular en base a esto la cantidad a agregar en el fermentador. Suele ser mas unidimensional pero mas seguro. 

Licor de roble: Igual al té de roble pero con alguna bebida alcoholica fuerte (posiblemente diluida con agua) en lugar de agua caliente. Se debe dejar macerar por al menos una semana antes de agregar. Probar con una muestra igual que el té antes de agregar al fermentador.