Chips de Roble Francés

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El roble francés (Quercus petraea) procede de los bosques del centro de Francia. Su concentración de taninos elágicos supera entre 3 y 5 veces al roble americano. Por lo tanto, aporta un importante estructura polifenólica. Los tostados ligeros o medios tienden a incrementar la concentración de lactonas, disminuyendo a medida que el tostado es más prolongado. En general, destacan los aportes de aromas balsámicos y especiados.

La gama Aurum Oak de Roble Francés con tostado medio contribuye de forma moderada a incrementar el contenido fenólico de la cerveza. El programa de tostado diseñado específicamente para conseguir una intensidad aromática elevada consta de varios picos de temperatura estratégicamente establecidos bajo un riguroso control de humedad. Se consigue un perfil aromático con grandes aportes de notas especiadas, almendra tostada y vainilla que proporcionan a la cerveza mayor complejidad y el carácter propio del paso por barrica.

En general los Chips de Roble Americanos son mas intensos en el sabor a roble y vainilla, mientras que los Franceses son mas sutiles en el sabor a roble, ligeramente mas dulces y con mas taninos. 

Formas de uso

Directo al fermentador: Es el método mas común, 1 a 3 gramos por litro durante 3 a 10 dias durante el madurado suele impartir un interesante perfil. Se recomienda empezar con menos y probar todos los dias para no pasarse, siempre se puede esperar mas o agregar mas chips si no se logra la intesidad deseada, pero si se pasa de madera hay que esperar meses a que se disipe (o blendear).  Siempre es preferible tirarlos en el fermentador dentro de una bolsa de tela sanitizada, para poder sacarlos facilmente luego (recuerden que flotan). Se los sanitiza sumergiendolos en alguna bebida alcoholica fuerte (vodka o whisky) por al menos 24hs, pero tambien se los puede hornear a 180°C por 10 min o en la olla presion por 10min. 

Té de roble: Método rapido en donde se hace un té con agua hirviendo y chips durante 10 a 15min. Luego tomar una muestra de volumen conocido de cerveza (ej. 500cc) y dosificar controladamente gotas de té hasta lograr el perfil deseado. Calcular en base a esto la cantidad a agregar en el fermentador. Suele ser mas unidimensional pero mas seguro. 

Licor de roble: Igual al té de roble pero con alguna bebida alcoholica fuerte (posiblemente diluida con agua) en lugar de agua caliente. Se debe dejar macerar por al menos una semana antes de agregar. Probar con una muestra igual que el té antes de agregar al fermentador.