Fermoale AY3 tiene su origen en el Reino Unido, es utilizada por un gran número de cervecerías artesanales hoy en día. Posee una excelente capacidad de fermentación, y fermenta muy rápidamente. El aroma final es bastante neutro y sólo con ligeras notas de ésteres. Fermoale AY3 posee una capacidad de sedimentación muy elevada al final de la fermentación. El tiempo de fermentación depende de la cantidad de levadura dosificada, del tipo de propagación y de la temperatura de fermentación.

La dosis standard es de 60-80 g/hL. Cuanto menor es la temperatura, mayor será la dosis recomendada en g/hL.

Esta cepa es equivalente a la Fermentis S-04.

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