Azucar de maiz de alta maltosa que incluye cadenas cortas (dextrosa, maltosa), medias (matotriosa) y largas (dextrinas) lo que la hace 80% fermentable, igual que un mosto base.
No aporta sabor ni aroma ni color. Se puede utilizar para:
- Corregir densidad si el rendimiento fue bajo sin secar la cerveza como lo haria una corrección con dextrosa o maltosa.
- Se puede utilizar hasta un 5% del volumen del batch (5kg en 100lts) para aumentar la graduación alcohólica de una cerveza sin sobrecargar el macerador de malta base, pudiendo sacar mas rendimiento en litros a nuestro equipo de cocción. Un kilo de MOR REX reemplaza aproximadamente 1.5 kilos de malta base. El agregado de 5kg cada 100lts sube la densidad 4.16°P (OG 0.020), pasando por ejemplo un mosto de 1.040 a 1.060.
- Se utiliza en IPAs y Doble IPAs para reducir el caracter de malta y favorecer el protagonismo del lúpulo, lo que puede conllevar un ahorro en lúpulo. Generalmente esto se hace con dextrosa pero el uso de MOR REX en reemplazo parcial o total de la dextrosa ayuda a no secar demasiado la cerveza, aportando a la tomabilidad sin pérdidade cuerpo y perfil. Dosis ideal de inicio 2% Mor Rex y 1% de Dextrosa.
- Su uso en cervezas con gran cantidad de maltas especiales o donde son muy importantes ayuda a hacerlas sobresalir al eliminar parcialmente la competencia de la malta base.
Se agrega 10 min antes de terminar el hervor. En software de cálculo de recetas se lo puede cargar como DME (Dry Malt Extact o Extracto de malta seco) porque aporta exactamente como el DME a la densidad (pero sin sabor).
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