Levadura AEB WEISS Arome+

Weiss Arome+ es una levadura ideal para la producción de cervezas de alta fermentación como Blanche, American Wheat y Hefeweizen. Esta cepa de levadura produce los aromas característicos de clavo y plátano; es adecuada para todo tipo de cervezas producidas con trigo. Weiss Arome+ tiene una excelente capacidad de fermentación y una tolerancia al alcohol de hasta 12%. La duración del proceso de fermentación es de aproximadamente 4-5 días. Esta levadura tiene una baja capacidad de floculación y permanece en suspensión incluso en el producto final.

La dosis es relativa a la densidad original y a la temperatura de la temperatura de fermentación. Cuanto más elevada es la densidad, mayor será la dosis recomendada en g/hL. Entre 12 y 18°P (22°C): 60-80 g/hL Mayor a 18°P (22°C): 80-100 g/hL.

Es posible modular el perfil aromático de la cerveza variando las temperaturas de fermentación y la cantidad de células inoculadas. Las temperaturas inferiores a 22°C favorecerán la producción de fenoles mientras que a temperaturas superiores la producción de ésteres. Reduciendo la densidad inicial del mosto y el número de células inoculadas se obtendrá una mayor producción de fenoles, al contrario, una mayor producción de ésteres.

Esta cepa es equivalente a la Fermentis WB-06.

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