Levadura AEB FERMOALE AY4

Fermoale AY4 tiene su origen en los Estados Unidos y es utilizada por un gran número de cervecerías artesanales. Dotada de elevada vitalidad, Fermoale AY4 posee una excelente capacidad y velocidad de fermentación, que se produce en 4-5 días a 20°C. El perfil aromático es neutro y equilibrado. Fermoale AY4 posee buenas características de sedimentación al final de la fermentación, sedimentación que se puede mejorar con el uso de Spindasol SB3. El grado de atenuación final y la reducción de diacetilo son importantes.

La dosis es relativa a la densidad original y a la temperatura de la temperatura de fermentación. Cuanto más elevada es la densidad, mayor será la dosis recomendada en g/hL. Entre 12 y 14°P (22°C): 60-80 g/hL Entre 15 y 18°P (22°C): 80-100 g/hL. A nivel homebrew el sobre de 11.5g puede usarse en batchs de 20 a 30 litros con densidad hasta 1.060. 

Esta cepa es equivalente a la Fermentis US-05 y Lallemand BRY-97.

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